Si te gustan las Piña Coladas (¿y a quién no?), te sorprenderá saber que esta bebida alcohólica comenzó su vida como un cóctel sin alcohol. Desarrollada por primera vez en 1954 por el bartender Ramón “Monchito” Marrero como una bebida de bienvenida para los huéspedes del Caribe Hilton en Puerto Rico, la Piña Colada era un proceso bastante laborioso. Elaborada combinando crema de coco, coco rallado, jugo de piña fresco y hielo triturado, cada ingrediente se preparaba al momento y todo a mano. Cuando se añadió ron a la mezcla, causó bastante revuelo y su popularidad se disparó. Afortunadamente, la llegada de la licuadora Osterizer permitió a Marrero y su equipo mantenerse al día con la creciente demanda.
El Caribe Hilton no se ha dormido en sus laureles y ha continuado evolucionando su invención. Durante el mes de julio, Bagua Bar & Grill en Caribe Hilton conmemora el aniversario de platino de la Piña Colada con un menú especial de cócteles y creaciones culinarias que incluye una versión picante del cóctel con Ancho Reyes Verde y una iteración espumosa hecha con Prosecco. Los bañistas y comensales también pueden disfrutar de la nueva versión de Tacos Al Pastor de la propiedad, con un guacamole de coco ahumado junto a los sabores tradicionales de carne de cerdo y piña.
Como puedes ver, la innovación está en el núcleo de este cóctel pionero, y su evolución ha continuado a lo largo de los años, tanto en su lugar de origen en Caribe Hilton como en todo el mundo. Para honrar el 70º aniversario de la Piña Colada, Hilton está compartiendo algunas de las muchas formas en que los miembros del equipo están reinventando esta icónica creación.
Evolución consciente del cóctel
La industria de las bebidas está llena de tragos con ingredientes funcionales, por lo que no sorprende que una gran variedad de bares estén potenciando la Piña Colada con toques saludables. El bartender Karthikeyan Rejandran en el Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi ha introducido “La Guayabera”, una versión moderna hecha con guayaba, una fruta rica en antioxidantes que ha demostrado reducir la presión arterial y mejorar la inmunidad.
El gerente de bar Alejandro Saravia en LuminAir del DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station añadió toronjil a su cóctel de Piña Colada, «Trade Winds», que hace con y sin alcohol. Conocido como una hierba calmante, el toronjil se ha utilizado medicinalmente durante miles de años y se cree que alivia dolencias como la ansiedad e insomnio.
No desperdiciar, no querer
El ron y la piña son abundantes en Puerto Rico, pero en regiones donde estos ingredientes esenciales para la Piña Colada son menos comunes, la escasez fomenta la creatividad. Matteo Giannuzzi, quien sirvió como director de bar en el London Hilton on Park Lane, desarrolló su “Piña Natura” como parte del concurso global de cócteles para miembros del equipo de Hilton Hotels & Resorts, que honró la historia y tradición del cóctel clásico mientras celebraba la innovación en la mixología. En su versión de cero desperdicios, Giannuzzi extrae jugo de piñas sobrantes del buffet de desayuno y deshidrata el puré restante para crear la guarnición del cóctel. También utiliza productos lácteos residuales, como leche y yogur, para hacer un ponche de leche clarificado que realza la textura aterciopelada del cóctel y reduce aún más el desperdicio de alimentos en la propiedad.
Hilton Okinawa Miyako Island Resort, por otro lado, aprovecha un ron localmente elaborado para construir la versión de su preciada Piña, conocida como “La Miyakolada”. El Ron Makugan 40 es un ron blanco fresco que se produce con gran cuidado en pequeñas cantidades en una destilería artesanal de Okinawa, lo suficientemente sutil como para complementar los sabores tropicales de piña, crema de coco y lima.
Las reglas para innovar
Los clásicos son geniales, pero todo mixólogo quiere reclamar una receta original. El experto en bebidas Paul McGee, que se asoció con Hilton para crear el paraíso tropical Papaya Club en el Conrad Orlando, reemplaza el ron con mezcal herbáceo en su “Oaxaca Colada.” Aumenta la apuesta de las frutas tropicales añadiendo plátano caramelizado y mezcla canela para complementar estos sabores y aportar calidez a la bebida.
En Stories on High, el imponente bar en la azotea ubicado en el Hilton Columbus Downtown, el bartender Nick Pernush creó el “Stories Confidential” como un homenaje a la Piña Colada. Además de Bacardi Superior, piña y coco, añade Tepache Sazón, una bebida mexicana efervescente hecha de piñas locales trituradas y fermentadas, así como Select Aperitivo, para aumentar el sabor frutal.
El gerente de alimentos y bebidas, Joshua Loza, quien creó la “Prickly Pear Cowboy Colada” para el Hilton Sedona Resort at Bell Rock, utiliza Del Back Old Pueblo Whiskey como el espíritu base para su cóctel en lugar del ron. Un espíritu único del suroeste americano, el Old Pueblo se elabora con cebada malteada y ahumada sobre un fuego de mezquite de terciopelo, se cuece, fermenta, destila en alambique de cobre y se embotella en el lugar, ofreciendo al cóctel notas de hoguera del desierto y chile ancho seco. La tuna, que se encuentra en todo el desierto del suroeste, se presenta en el jarabe simple y en la guarnición.
Resulta que si te gustan las Piña Coladas, no estás solo: el clásico sigue siendo uno de los 10 cócteles más populares, según el Informe de Tendencias de Cócteles Bacardi 2024.
