La concejalía de Desarrollo Rural del Ayuntamiento de La Laguna ha presentado un proyecto formativo y promocional denominado ‘Tesoros Volcánicos’, que tiene como principal propósito fomentar el uso de los vinos canarios entre los profesionales del sector de la restauración. En el acto, participaron la concejala municipal del Área, Cristina Ledesma, y la responsable del proyecto, Rasa Strankauskaite.
Ledesma señaló que “somos conscientes de que el producto local aporta un valor añadido a la gastronomía y que la calidad de los vinos canarios enriquece y mejora la experiencia gastronómica, tanto para los turistas como para la población local. Por todo ello, seguimos trabajando para acercar los excelentes caldos de nuestra tierra a toda la ciudadanía”.
Colaboración con el sector de la restauración
La edil lagunera mencionó que, en esta ocasión, “se trabajará directamente con el sector de la restauración del municipio, a través de una serie de experiencias de cata diseñadas específicamente para restauradores, con el fin de ofrecer una formación integral en este ámbito”.
Por su parte, Rasa Strankauskaite explicó que “este proyecto nace después de haber trabajado 30 años en el ámbito vitivinícola y conocer la actualidad del sector. Aún llegamos a restaurantes de la isla y nos encontramos con cartas que no cuentan con ninguna variedad de uva de las islas, a pesar de tener verdaderos tesoros volcánicos aquí”.
Actividades formativas y participación de restaurantes
En relación a esto, la sumiller recordó que “en Canarias existen más de 60 variedades, de las cuales 19 son exclusivas de este territorio. Por ese motivo queremos entregar toda esta información para que los restaurantes inscritos puedan transmitir ese conocimiento a los clientes y que estos se decanten por vinos del Archipiélago”.
Esta acción se desarrollará el 10 de febrero, en las instalaciones de La Laguna Gran Hotel, y permitirá la participación de una veintena de restaurantes con sede en el municipio. Las sesiones formativas estarán divididas en cuatro sesiones, a las que podrá asistir el o la sumiller o la persona encargada del local.
Se abordarán aspectos teóricos vinculados a la historia de cinco siglos de vinos canarios, las distintas variedades de uvas y sus singularidades. En especial, se expondrán las características de la variedad baboso, los caldos más estructurados o con más taninos y una cata de chocolate.
Entre otras actividades, se mostrarán técnicas de cata de quesos con vinos canarios, bajo el título ‘Las tablas de quesos al estilo lagunero’. La última sesión se centrará en espumosos canarios, insistiendo en las diferencias entre cava, champán y otros productos similares que se puedan ofertar en los locales.
Todas las acciones formativas estarán tuteladas por la sumiller Rasa Strankauskaite, promotora del proyecto y profesional con más de 33 años de experiencia en el ámbito vitivinícola, y Juba Suárez Rufino, gestor de la empresa Harvest Wine§More. Las sesiones serán grabadas para la edición de una serie de vídeos promocionales que se mostrarán en los 20 locales inscritos en este proyecto.
