El arraigo argentino y la formación internacional de La Rocca influirán en tres de las nuevas experiencias gastronómicas del hotel

El chef ejecutivo Sebastian La Rocca comparte su historia mientras Hilton se prepara para celebrar el Mes de la Herencia Hispana, que se extiende del 15 de septiembre al 1 de octubre. 15. Este período se observa en los EE. UU. como una oportunidad para celebrar las historias, culturas y contribuciones de los ciudadanos hispanos de España, México, el Caribe y América Central y del Sur.

Sebastian La Rocca, chef ejecutivo de Hilton Columbus Downtown, tiene mucho que celebrar este mes. La Rocca, originaria de Buenos Aires, Argentina, fue seleccionada a principios de este año para “cocinar” tres nuevos conceptos de comidas y bebidas como parte de la gran expansión del hotel, y la nueva torre debutará a finales de este mes.

El amor de La Rocca por la cocina comenzó cuando tenía solo 6 años, encontrando inspiración en la cocina de su abuela. Lo que comenzó como una deliciosa diversión con la familia, luego se tradujo en una carrera con La Rocca entrenando en Londres junto a chefs famosos como Jamie Oliver y Michael Roux. Más tarde emigró a Costa Rica, donde presentó «Sabores», un popular programa de cocina, y dirigió varios restaurantes propios que reunían elogios.

• Filete

• chef de tornado

• Camarones Ascuas

• Caipirinha

• Tuétano a la parrilla

• pisco agrio

Se unió a Hilton a principios de este año para liderar la apertura de FYR, Stories on High y Spark en Hilton Columbus Downtown. Según La Rocca, su origen argentino y su formación internacional han influido mucho en los menús que se encuentran en cada uno.

“Para un chef, es clave viajar y probar todo tipo de comidas y culturas”, dijo. “La comida es cultura. Cuando pruebas la comida de un lugar específico, entiendes y aprendes. Siempre digo que si quieres conocerme, prueba mi comida. La comida habla de nosotros, de nuestro sentir y de nuestra vida, habla de nuestras raíces. Esa experiencia influye al 100% en mi alimentación. soy un nómada Cocino con el corazón y me encanta expresarme a través de la comida. Quiero que nuestros invitados tengan una verdadera experiencia”.

«Cocino con el corazón y me encanta expresarme a través de la comida. Quiero que nuestros invitados tengan una verdadera experiencia».

Sebastián La Rocca

Chef ejecutivo, Hilton Columbus Downtown

La Rocca se divirtió mucho imaginando cómo serían los menús de estos nuevos restaurantes y las experiencias gastronómicas en general. Para él, abrir un nuevo restaurante desde cero requiere imaginación y trabajo en equipo.

“Todo comienza con un sueño o una visión”, dijo. “Entonces, necesitamos que se materialice y esa es la parte divertida. Nos enfocamos en la visión y [then] trabajar en diferentes tareas al mismo tiempo, como diseño de cocina, decoración, menú, uniformes, dotación de personal, marketing, compras, etc. Tenemos días largos y meses muy intensos, pero es muy gratificante ver cómo el producto final cobra vida después de meses. de trabajo duro, es trabajo en equipo. Para mí cada apertura es única, no solo por el lugar o la gente, sino que es un nuevo concepto…un nuevo bebé que nace y ver un sueño hecho realidad es mi principal motivador.”

Los resultados son tres destinos imprescindibles:

• FYR servirá platos latinoamericanos preparados en horno de leña que se pueden combinar con cócteles especiales.
• Historias en lo alto contará con un menú de comidas y bebidas con cócteles de platos pequeños con influencia japonesa (piense en yakitori, rollos de sushi frescos y controles deslizantes de wagyu)
• El nivel del lobby Chispa – chispear ofrecerá un menú impulsado por el medio oeste con cócteles clásicos y cervezas locales.

Además del menú, se trata de la experiencia de comer.

“Como chef, creo que no solo ‘vendemos’ comida, sino que ofrecemos una experiencia”, dijo. “Queremos que nuestros huéspedes tengan una verdadera experiencia desde el momento en que cruzan nuestras puertas, y eso incluye todo tipo de elementos diferentes, desde música hasta iluminación, servicio, comida e ingredientes que usamos, y la vibra de nuestro personal. Todo esto combinado creará recuerdos para nuestros huéspedes, y ese es nuestro enfoque principal”.

• Ceviche de salmón

• tierra brune