Desde el pastel clásico hasta un cóctel cremoso y un delicioso desayuno, consulte estas recetas Red Velvet de los chefs de Hilton

Para conmemorar el Día del Pastel Red Velvet hoy, Hilton comparte detalles sobre una de las primicias en alimentos y bebidas más icónicas de la compañía mundial de hospitalidad: el pastel Red Velvet.

Si bien el verdadero origen del famoso pastel está en debate, su popularidad se remonta a Waldorf Astoria New York, donde la leyenda dice que el chef tenía una receta que mantuvo en secreto hasta que un invitado la solicitó. El chef envió la receta al invitado junto con una costosa factura. Como posible retribución, el invitado compartió la receta por todas partes, lo que ayudó a que el pastel fuera conocido en los EE. UU. y el mundo por su color rojo y rico sabor.

«La innovación siempre ha sido parte del ADN de Hilton y, gracias a los creativos equipos culinarios de los hoteles a lo largo de la historia, Hilton es conocido por muchas primicias icónicas».

tom walters

Vicepresidente sénior de alimentos y bebidas, América, Hilton

“La innovación siempre ha sido parte del ADN de Hilton y, gracias a los creativos equipos culinarios de los hoteles a lo largo de la historia, Hilton es conocido por muchas primicias icónicas. Algunas de las creaciones más famosas nacieron en las cocinas de los hoteles de la cartera de Hilton Americas, desde la piña colada inspirada en las vacaciones en Caribe Hilton y el delicioso brownie que se disfruta en The Palmer House Hilton, hasta el amado y decadente pastel de terciopelo rojo de Waldorf Astoria New York ”, dijo Tom Walters, vicepresidente sénior de alimentos y bebidas, América, Hilton. “Los comensales han llegado a conocer y amar este clásico postre extra indulgente de color rojo intenso, y la mayoría diría que es como Waldorf Astoria New York: ambos son los mejores de todos”.

Desde su origen, el terciopelo rojo ha evolucionado desde su inclusión tradicional en un pastel y ahora se puede ver en todo, desde galletas y macarrones hasta cócteles y platos salados. Además de la receta original a continuación de Waldorf Astoria New York, aquí hay algunas reinterpretaciones y cambios en este postre clásico decadente de las propiedades de Hilton en todo el continente americano.

Saltar a la receta:

• Pastel de terciopelo rojo de Waldorf Astoria New York
• Torta Red Velvet reimaginada de Waldorf Astoria Beverly Hills
• Waffles de pollo y terciopelo rojo de Waldorf Astoria Atlanta Buckhead
• El cóctel Red Velvet de Hilton Panamá

El original

Waldorf Astoria Nueva York

Pastel de terciopelo rojo de Waldorf Astoria New York

un pastel

ImprimirIngredientes

• 3 oz de chocolate sin azúcar (picado)
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 1.5 tazas de aceite vegetal
• 1,5 cucharaditas de vainilla pura
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2,25 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 0,25 cucharadita de sal
• 36 oz de remolacha enlatada (escurrida y hecha puré)
• 1 cucharadita de colorante alimentario rojo
• 2 tazas de crema espesa
• 12 oz de queso crema (temperatura ambiente)
• 12 onzas de queso mascarpone
• 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1.5 tazas de azúcar en polvo (tamizada)

Direcciones

1. para el pastel
2. Precaliente el horno a 350ºF.
3. Derrita el chocolate en un tazón de metal y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo o en la parte superior de una caldera doble (o derrita en un microondas durante 20-30 segundos).
4. Mientras tanto, coloque el azúcar, los huevos, el aceite y la vainilla en un tazón y mezcle durante aproximadamente un minuto a velocidad baja.
5. En un tazón, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y continúe mezclando a baja velocidad hasta que estén bien incorporados.
7. Agregue el chocolate derretido y mezcle a baja velocidad, luego agregue el puré de remolacha y el colorante para alimentos.
8. Continúe mezclando a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
9. Divida la masa de manera uniforme entre 3 moldes engrasados ​​y enharinados, y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el pastel salte hacia atrás al tocarlo, o cuando un palillo salga limpio.
10. Dejar enfriar durante 10 minutos en los moldes, luego voltear las capas sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
11. para el glaseado
12. Vierta la crema espesa en un tazón pequeño y bata hasta obtener picos suaves. Refrigerar.
13. Coloque el queso crema en un tazón y mezcle a baja velocidad hasta que esté suave y uniforme.
14. Agregue mascarpone y mezcle hasta que se combinen.
15. Agregue la mitad de la vainilla y el azúcar en polvo y mezcle bien.
16. Incorpore la nata montada a mano con una espátula.
17. Refrigere hasta que esté listo para ensamblar.

Crédito de la foto: Hennem08/Wikimedia Commons

Reinterpretaciones y giros Red Velvet Cake reimaginado

Waldorf Astoria Beverly Hills

«Waldorf Astoria Beverly Hills combina ingeniosamente las innovaciones culinarias icónicas de la marca Waldorf Astoria con esta reinvención clásica de Red Velvet Cake. Aunque no siempre en el menú, los invitados que celebran su cumpleaños u otras ocasiones especiales con nosotros en The Rooftop by JG se sorprenden con un clásico pastel de terciopelo rojo para el postre que es inmanente a una obra de arte adornada con chocolate y pan de oro», dijo Peleg Miron, chef ejecutivo de Waldorf Astoria Beverly Hills.

Torta Red Velvet reimaginada de Waldorf Astoria Beverly Hills

24 tortas

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• para el pastel
• 345 g de harina de pastel
• 4 g de bicarbonato de sodio
• 10 g de cacao en polvo
• 2 g de sal
• 400 g de azúcar
• 115 g de mantequilla, blanda
• 225 g de aceite de canola
• 20 g de colorante alimentario rojo líquido
• 4 huevos
• 15 g de pasta de vainilla
• 5 g de vinagre blanco
• 225 g de suero de leche
• Para la salsa de chocolate
• 445g 70% Chocolate Agridulce
• 445 g de manteca de cacao
• Para el Frosting de Queso Crema
• 445 g de mantequilla, blanda
• 445 g de queso crema, ablandado
• 890 g de azúcar en polvo
• 30 g de pasta de vainilla
• Sal 4g

Direcciones

1. para el pastel
2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao, la sal y el azúcar en el bol de una batidora.
3. Agrega la mantequilla blanda y revuelve hasta que no queden trozos visibles de mantequilla.
4. Agregue el aceite y el colorante rojo y mezcle a velocidad media durante 2 minutos.
5. Agregue los huevos, uno a la vez, seguido de la pasta, el vinagre y el suero de leche.
6. Saque y hornee en moldes semiesféricos a 325F durante 15 minutos.
7. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Congelar sólido.
8. Para la salsa de chocolate
9. Derrita los dos ingredientes por separado y luego combínelos.
10. Deje enfriar a 90F.
11. Sumerja los pasteles congelados en el glaseado, se endurecerá de inmediato.
12. Para el Frosting de Queso Crema
13. Combine los ingredientes en un tazón para mezclar equipado con un accesorio de paleta y mezcle hasta que esté suave y esponjoso.
14. Vierta sobre los pasteles bañados en chocolate.

Waffles de pollo y terciopelo rojo

Waldorf Astoria Atlanta Buckhead

Del chef ejecutivo Christophe Le Matayer, los huéspedes del restaurante más nuevo de Waldorf Astoria Atlanta Buckhead, Brassica, pueden disfrutar de los gofres de pollo y terciopelo rojo del restaurante que incluyen pollo Springer Mountain, huevo frito, durazno y nuez.

Waffles de pollo y terciopelo rojo de Waldorf Astoria Atlanta Buckhead

Una porción

ImprimirIngredientes

• Para el pollo frito picante con suero de leche
• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
• 1 cucharada de polvo de chipotle
• Un cuarto de cucharadita de comino
• pimentón ahumado
• Media cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 litro de suero de leche
• Para la Mezcla de Harina con Condimentos
• 2 tazas de harina sin blanquear para todo uso
• 4 cucharaditas de maicena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• Para los Waffles con Relleno Red Velvet
• 1 taza de harina sin blanquear para todo uso
• 1 taza de harina de trigo integral, orgánica
• 1 cucharada de levadura en polvo más 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 3/4 taza de suero de leche
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/3 taza de mantequilla derretida y enfriada
• 2 huevos marrones grandes orgánicos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (orgánico)
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco orgánico, destilado
• 2 cucharaditas de colorante alimentario en gel rojo
• Para el Almíbar con Mantequilla Picante de Pecanas
• 1/2 taza de pecanas tostadas y picadas
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de bourbon
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• Para la mermelada de durazno
• 12 duraznos frescos, sin hueso y picados
• 4.5 tazas de azúcar blanca
• Paquete de 2 oz de pectina seca

Direcciones

1. Para el pollo frito picante con suero de leche
2. En un recipiente grande para mezclar, combine las tiras de pollo, las especias y el suero de leche. Masajee la marinada en el pollo y refrigere el recipiente tapado durante al menos 4 horas y hasta 24 horas. Después de que el pollo se haya marinado, saca el tazón del refrigerador y déjalo reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Combine la harina y las especias en una bolsa con cierre. Mezcla todo. Reboza el pollo en la mezcla de harina y luego regrésalo a la marinada. Finalmente, cubra el pollo con harina y colóquelo sobre una rejilla para permitir que la corteza se adhiera al ave. Caliente 2-3 pulgadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande de hierro fundido.
4. Finalmente, cubra el pollo con harina nuevamente y colóquelo en una rejilla para permitir que la corteza se adhiera al pollo. En una sartén grande de hierro fundido, caliente de 2 a 3 pulgadas de aceite a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350 °F. Cocine durante 5 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F. Ponga sobre una bandeja para hornear sobre una rejilla y escurra el pollo.
5. Para los waffles de terciopelo rojo
6. Para hacer los waffles de terciopelo rojo, mezcle la harina para todo uso sin blanquear, la harina de trigo blanca integral orgánica, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el cacao en polvo en un tazón grande para mezclar. Combine bien la mantequilla derretida, el suero de leche, los huevos, la esencia de vainilla y el vinagre blanco en un recipiente aparte.
7. Batir el colorante alimentario en gel en la mezcla de suero de leche con cuidado. Luego, revuelva la mezcla de suero de leche en los ingredientes secos hasta que quede suave y bien combinado. Permita que la masa descanse durante al menos 10 minutos para permitir que la harina de trigo se hidrate.
8. Sigue las instrucciones del fabricante para calentar la gofrera. Después de rociar la waflera con spray antiadherente para cocinar, agregue aproximadamente 1 taza de masa. Cierra la plancha y cocina el waffle durante al menos 3 minutos, hasta que el exterior esté seco y algo crujiente. Coloque los waffles en una rejilla sobre una bandeja para hornear para evitar que se empapen. Repita hasta que la masa se haya agotado.
9. Para el Almíbar con Mantequilla Picante de Pecanas
10. Hervir el agua y el jugo de caña evaporado (azúcar) en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las nueces tostadas y picadas al almíbar. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Agregue la mantequilla, el bourbon, la pimienta de cayena y el polvo de chipotle después de retirar la sartén del fuego. Servir con el pollo y los waffles.
11. Para la mermelada de durazno
12. Triture 1 taza de duraznos picados en el fondo de una cacerola grande. Agregue los duraznos restantes y coloque la sartén a fuego medio-bajo. Lleve a ebullición baja y cocine hasta que los duraznos se vuelvan líquidos y queden algunos pedacitos de durazno, aproximadamente 20 minutos. Vierta los duraznos cocidos en un tazón, luego mida 6 tazas de duraznos nuevamente en la sartén. Agrega el azúcar y lleva a ebullición a fuego medio. Agregue gradualmente la pectina seca; hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y transfiera a frascos esterilizados y calientes. Cubra con tapas y atornille los anillos firmemente. Procese en una envasadora al baño maría durante 10 minutos. Deje enfriar, luego guárdelo en un estante en un lugar fresco y oscuro.

Nota del cocinero

Pulverización de puntas de plancha para gofres

El coctel Red Velvet

Hilton Panamá

Disponible en Bar Blue en Hilton Panamá y creado por los miembros del equipo de bebidas del hotel, Alejandro Jordan y Luis Pérez, este cóctel cremoso incluye coñac Hennessy, crema irlandesa Baileys, licor de chocolate, chocolate blanco y crema espesa, y está cubierto con pedazos de pastel.

El Red Velvet de Hilton Panamá

Una bebida

ImprimirIngredientes

• Baileys de 1.5 onzas
• 1 oz de coñac Hennessy VS
• Licor de chocolate de 0.5 onzas
• 1 onza de chocolate blanco
• 2 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharadas de pastel de terciopelo rojo se desmorona

Direcciones

1. Dibuja una línea en la copa de martini con la crema espesa desde un extremo hasta el medio y luego hacia el otro extremo.
2. En una coctelera, incorpora todos los líquidos, la nata, el chocolate y el red velvet crumble hasta obtener el color red velvet adecuado.
3. Agregue a una licuadora con hielo y mezcle.
4. Vierta suavemente en el centro de la copa de martini.
5. Adorne con las migajas de terciopelo rojo del pastel de terciopelo rojo.