Ube, un dulce ñame morado originario de Filipinas, ha sido un ingrediente popular en la cocina del sudeste asiático durante años. Ahora, a medida que los llamativos platos morados que contienen ube están arrasando en las redes sociales, un número cada vez mayor de chefs de todo el mundo se están inspirando para experimentar con ube en nuevos platos.
“Incorporamos platos ube en nuestro menú para exhibir un ingrediente autóctono de Filipinas”, dijo el chef Warren Brown, Conrad Manila. “Ube ha ganado popularidad a nivel internacional. Incluirlo en nuestro menú es una forma de presentar un ingrediente filipino tan único y versátil a nuestros invitados extranjeros. Ube es uno de los favoritos entre los lugareños. Es un ingrediente clave en nuestras delicias y postres locales”.
Técnicamente un vegetal de raíz, ube ofrece un color y sabor únicos que lo convierten en un ingrediente versátil para que los chefs experimenten.
“Ube tiene un sabor rico y dulce que se asemeja al chocolate blanco y la vainilla, [and] un sabor ligeramente a nuez, similar a los pistachos”, dijo Brown.
Ube tiramisú de Conrad Fort Lauderdale
En Conrad Manila, los huéspedes pueden degustar ube en una variedad de platos, que incluyen: ube champorado, una papilla dulce filipina; pastel de ube nacapuno, un pastel de gasa suave y húmedo; y ube pandesal con queso. Muchos otros chefs en las propiedades de Hilton en el sudeste asiático, Hawái y Fort Lauderdale, Florida, han preparado platos con ube como ingrediente.
Aquí hay cuatro deliciosas creaciones de ube, directamente de Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort y Hilton Waikoloa Village, que puede preparar en casa.
Bebida de intervención de Fernando en Botero Lounge en Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort — Hawái
Hace 1 bebida
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- 1.5 onzas Ron Appleton Estate 12 años
- 0,75 onzas Pierre Ferrand curacao seco
- 0,5 onzas Jugo de lima fresco
- 0,5 onzas Horchata De Tofu HM
- 0,5 onzas Licor de Coco Dorda 36
- Decorar con polvo de ube y menta
Direcciones
- Agitar todos los ingredientes con hielo y colar en un vaso con hielo granulado.
- Adorne con menta y polvo de ube encima.
Ube Latte de ‘Ikena en Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort — Hawái
Hace 1 bebida
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- 1 onza. Jarabe de Ube
- Chupito de espresso
- 4 onzas. Leche al vapor
- Adorne con hojuelas de oro comestibles
Direcciones
- Vierta el jarabe de ube, cubra con espresso y cubra con leche al vapor.
- Espolvorea hojuelas de oro para decorar.
Ube Daiquiri de Wailea Surf Haus, Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort — Hawái
Hace 1 bebida
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- 1.5 onzas Ron de coco tostado Kula
- 0,75 onzas Jarabe Ube de la costa de Hamakua
- 1 onza. Lima
- Adorne con hojuelas de coco tostado
Direcciones
- Agite todos los ingredientes con hielo y cuele sobre hielo fresco.
- Adorne con hojuelas de coco tostado.
Malasadas Ube de Hilton Waikoloa Village
Rinde 20 malasadas
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- 1 onza de levadura
- 1.5 libras de harina para todo uso
- 2 oz de harina de patata ube (fina)
- 3.5 onzas de azúcar granulada
- ¾ cucharadita de sal
- 2 oz de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 6 huevos
- ½ cucharada de pasta de vainilla
- 2 cucharadas de concentrado de ube
Direcciones
- Mezcle la levadura con azúcar y agua y deje florecer durante cinco minutos.
- Usando un accesorio de paleta, agregue todos los ingredientes húmedos e incorpórelos a la mezcla seca.
- Una vez que la masa esté suave y sin grumos, guárdela en un recipiente para que descanse durante la noche.
- Cuando esté listo, desinflar ligeramente.
- Con una cuchara para helado, vierta cuidadosamente cucharadas de masa en aceite para freír caliente a 365 grados F.
- Rebozar en azúcar una vez que las malasadas salgan de la freidora.
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