Tras una recaudación de fondos récord, la empresa de biotecnología «Deep Plant Intelligence» revela una nueva generación de productos lácteos alternativos y su primer centro de fabricación; mostrando el potencial de su enfoque de plataformas de ciencia de datos para I + D con la categoría de producto «más difícil de recrear»
BERKELEY, California, 29 de diciembre de 2022 /PRNewswire/ — Después de dos años de investigación y desarrollo rigurosos, Climax (www.climax.bio) presenta sus primeros productos a base de plantas de «cero compromiso» para audiencias seleccionadas en Los Ángeles, Nueva York y San Francisco, mientras construyen simultáneamente instalaciones de producción para una fecha de lanzamiento a principios de 2023 con socios de distribución selectos que se anunciarán pronto.
Los «productos moonshot» de Climax (quesos Blue, Brie, Feta y Chèvre cultivados y envejecidos) utilizan ingredientes vegetales cultivados de forma sostenible al mismo tiempo que igualan el sabor, la nutrición y el precio de los quesos lácteos.
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«Comenzamos con una profunda apreciación por los complejos sabores y texturas de los productos lácteos», explica el fundador y director ejecutivo, el Dr. Oliver Zahn. «Las vacas han producido nuestra leche durante miles de años. Sin embargo, menos del 10 % de las plantas que comen se convierten en alimento para los humanos, lo que ha provocado importantes problemas ambientales y de salud en el mundo mucho más poblado de hoy». Zahn continúa: «Es parte de la naturaleza humana repensar las prácticas antiguas, por lo que se nos ocurrió una forma más inteligente. Al utilizar la ciencia de datos para acelerar los descubrimientos de ingredientes y procesos basados en plantas, estamos ahorrando miles de años de retoques para crear productos que son simplemente tan sabroso como los predecesores a base de vaca sin las desventajas, hoy».
Zahn comenzó Climax con más de una década de experiencia como líder científico. Nacido y criado en Baviera, Alemania, con un gran aprecio por sus raíces agrícolas animales, realizó sus estudios de doctorado en Harvard y luego dirigió el Centro de Física Cosmológica de UC Berkeley junto con dos premios Nobel. Después de años de estudiar las complejidades del espacio y el tiempo, su deseo de impulsar un cambio global positivo lo llamó a convertirse en líder de pensamiento y ciencia de datos en Google, SpaceX e Impossible Foods antes de comenzar Climax en 2020.
Provisto de la recaudación de semillas más grande de la historia para una startup de tecnología de alimentos, Climax convirtió una antigua fábrica de chocolate en Berkeley, California, en laboratorios de vanguardia. Desde entonces, los 40 científicos de las compañías han combinado aprendizajes a nivel molecular sobre productos animales con bases de datos de funcionalidad de ingredientes vegetales patentados para converger en «recetas digitales» óptimas a partir de ingredientes seleccionados de miles de plantas comestibles.
Para capitalizar su rápida capacidad de innovación de productos, Climax ahora también está construyendo un centro de producción para sus quesos y una planta piloto para ingredientes patentados en Petaluma, California. Los esfuerzos de comercialización están dirigidos por Caroline Di Giusto, experta titular en innovación y fabricación de queso lácteo global. Antes de unirse a Climax, Di Giusto dirigió la producción en la empresa de quesos más antigua de los EE. UU. después de haber adquirido una amplia experiencia en I+D con algunas de las corporaciones lácteas más grandes de Francia.
Como demostración del poder de su plataforma de «inteligencia vegetal profunda», Climax está lanzando inicialmente una de las categorías de productos más desafiantes: el queso artesanal. Pero Zahn insinúa noticias adicionales: «Nuestros descubrimientos de tecnología e ingredientes pronto impulsarán el reemplazo de categorías más grandes con sucesores que serán igualmente deliciosos y nutritivos pero más sostenibles y, debido a que nuestros productos no están muy procesados, sustancialmente más económicos y respetuosos con el medio ambiente. » Los productos Climax se basan en ingredientes no alergénicos como semillas, legumbres y aceites vegetales. Están libres de nueces, colesterol e ingredientes transgénicos.
«Vemos un futuro brillante ya que el trabajo fundamental que Climax ha realizado para desbloquear todo el potencial de sabor de las plantas abrirá innumerables puertas a una emocionante industria alimentaria que apoya al planeta», dijo Tom Chi de At One Ventures, uno de los primeros inversores de la empresa. .
Acerca de Climax
Climax (Climax Foods Inc.) está desbloqueando caminos más inteligentes hacia los alimentos que más amamos con su plataforma de inteligencia vegetal profunda, produciendo una nueva generación de alimentos que son tan deliciosos como sus predecesores de origen animal y son más nutritivos, sostenibles, asequibles y económicos. . Climax es una corporación de beneficio público con sede en Berkeley, CA. Para más información visite www.climax.bio.
Contacto: [email protected]
FUENTE Climax
