Receta por @ivskitchen

INGREDIENTES
8 tomatillos verdes, sin cáscara
2 jalapeños
¼ de cebolla amarilla mediana
4 onzas de queso crema
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
6 dientes de ajo
1 taza de crema mexicana
½ manojo de cilantro fresco, y más picado para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario
15 tortillas de maíz medianas
1 libra de pollo deshebrado de un asador rotativo
8 onzas de queso manchego fresco o queso Monterey Jack recién rallado
Cebolla roja en rodajas, para decorar

PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350°F (180°C).
Llene una cacerola grande hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego agregue los tomatillos, los jalapeños y la cebolla y cocine por unos 10 minutos, o hasta que la piel de los tomatillos comience a agrietarse. Escurra, luego transfiera las verduras a una licuadora.
Agregue el queso crema, el caldo de pollo, el ajo, la crema y el manojo de cilantro a la licuadora con las verduras y mezcle a alta velocidad hasta que quede suave, de 30 a 45 segundos.
Agregue el aceite de oliva a la misma cacerola grande que se usó para hervir las verduras, luego vierta la salsa. Cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, o hasta que el color se vuelva un tono más claro.
Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento. Trabajando en tandas, agregue las tortillas y cocine durante 20–30 segundos por cada lado para ablandar, agregando más aceite entre las tandas si es necesario.
En un tazón mediano, vierta ¾ de taza de la salsa de enchilada sobre el pollo deshebrado y mezcle bien hasta que el pollo esté completamente cubierto.
Agregue ½ taza de la salsa de enchilada a un recipiente para horno de 9 x 13 pulgadas y extienda uniformemente con una espátula hasta que toda la parte inferior del recipiente esté cubierta.
Agregue un poco de pollo deshebrado a cada tortilla, enrolle y coloque con el lado de la costura hacia abajo en el recipiente para horno sobre la salsa de enchilada. Vierta uniformemente la salsa restante sobre las tortillas enrolladas, luego espolvoree el queso rallado encima.
Hornee los enchiladas durante 30–40 minutos, o hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.
Decore las enchiladas con cebolla roja en rodajas y cilantro picado, luego sirva de inmediato.
¡Disfrute!