Al acampar en la ciudad de Harbin, situada en el noreste de China, un bocado de salchicha roja de Harbin siempre recordará a los campistas cómo el manjar local abruma sus papilas gustativas en medio de sabores constantemente mejorados y servicios innovadores.
Con una historia de más de un siglo, la salchicha roja de Harbin es una típica salchicha de cerdo curada y ahumada que se originó en los talleres de salchichas afiliados a las cámaras Churin fundadas en el distrito Xiangfang de Harbin hace mucho tiempo.
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La foto tomada el 15 de julio muestra salchichas rojas asadas en Harbin, capital de la provincia de Heilongjiang en el noreste de China.
El sabor ahumado y el color rojo violáceo son las características distintivas de las auténticas salchichas rojas de Harbin. Estas salchichas se producen utilizando técnicas concentradas en el proceso de curado con humo en estufas, según explicó Liu Hui, gerente de marca de Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd., productor de salchicha roja de Harbin.
Liu menciona que durante el curado, el aceite transferido de la madera dura a las salchichas rojas junto con el humo le da color y aroma. Los panaderos que dominan esta técnica deben tener en cuenta los cambios de estación, humedad y temperatura de la estufa, lo cual requiere años de experiencia.
Después de que la técnica de producción de las salchichas rojas de Harbin se valorara como patrimonio cultural intangible en la provincia de Heilongjiang en 2007, los productores locales se han enfocado en la transformación digital, mejorando la eficiencia de la producción mediante la combinación de digitalización y mano de obra.
Actualmente, Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd. es capaz de producir 100 toneladas de salchichas rojas al día y casi 5.000 toneladas al año. La empresa ha implementado una gestión digital y un control preciso de los procedimientos relacionados, y ha desarrollado sabores más adecuados a la demanda de los consumidores utilizando datos de big data.
Por ejemplo, la serie de salchichas «sin almidón» recientemente lanzada, que incluye salchichas de hueso crujientes con pimienta negra y salchichas picantes de cangrejo de río, ha tenido muy buenas ventas.
Para satisfacer mejor a los clientes, Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd. (Haroulian), una reputada empresa procesadora de carne local, ha seguido innovando en sus productos y ha desarrollado salchichas rojas sin grasa, con menor contenido de ajo y con un sabor refrescante, según destacó el subdirector general de la compañía, Liu Ke.
Las salchichas rojas de Harbin son muy populares en toda China y se pueden encontrar en las más de 400 tiendas especializadas de Haroulian en el país.
Fuente: Ruta de la Seda Xinhua
