Nancy Silverton es una prestigiosa chef, panadera, restauradora y autora estadounidense que también se destaca como una de las chefs asociadas más reconocidas de Hilton a nivel mundial. En 2022, abrió una sucursal de su famoso restaurante Osteria Mozza dentro del Hilton Singapore Orchard, y ahora se encuentra como el único establecimiento de la Osteria Mozza del chef Silverton en Asia, con una estrella Michelin, además de estar ubicado en Los Ángeles.
Es ampliamente reconocida por su contribución a la popularización de la masa fermentada y los panes artesanales en Estados Unidos. Ha sido nombrada «Mejor Nueva Chef» por la revista Food & Wine y ha recibido el premio al Chef Sobresaliente de la Fundación James Beard en 2014. Con nueve libros de cocina publicados hasta ahora y un décimo en camino, las recetas de inspiración italiana de Silverton son constantemente aplaudidas por sus sabores frescos y auténticos.
Entre todas las recetas que han sido elogiadas y robadas a lo largo de su carrera de décadas, destaca la «Ensalada picada de Nancy» que se ha convertido en una sensación viral. Fue presentada por primera vez en el menú de Pizzeria Mozza en Los Ángeles en 2006, y alcanzó el estatus de culto en 2011 cuando se incluyó en el libro de cocina The Mozza Cookbook. Desde entonces, la receta no ha sufrido cambios, ¿y por qué debería hacerlos? Es simplemente perfecta.
En un reciente viaje a la sede central de Hilton en McLean, la chef Silverton tuvo la amabilidad de demostrar cómo se prepara su ensalada homónima y compartió la receta a continuación.
Ensalada picada de Nancy
4 porciones como entrante, o 2 como plato principal
Ingredientes:
– Para la ensalada:
– Media cebolla roja pequeña (cortada por la mitad hasta el centro)
– 1 lechuga iceberg de cabeza pequeña
– 1 radicchio de cabeza mediana
– 1 pinta de tomates cherry dulces pequeños (como Sun Golds o Sweet 100s), cortados por la mitad desde el extremo del tallo, o tomates cherry cortados en cuartos
– Sal kosher
– 1½ tazas de Ceci (garbanzos) cocidos
– 4 onzas de provolone añejo, rebanado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor y cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho
– 4 onzas de salami de Génova, en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor y cortadas en tiras de ¼ de pulgada de ancho
– 5 pepperoncini, tallos cortados y desechados, en rodajas finas (alrededor de ¼ de taza)
– Jugo de medio limón, y más al gusto
– Orégano seco para espolvorear (preferiblemente orégano siciliano en rama)
– Para la vinagreta:
– 2 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
– 2 cucharadas de orégano seco
– Jugo recién exprimido de medio limón (1 cucharada), o más al gusto
– 2 dientes de ajo, 1 machacado y 1 rallado
– ½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
– ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
– 1 ½ tazas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
– Para preparar la vinagreta, mezcle en un recipiente mediano el vinagre, el orégano, el jugo de limón, el ajo machacado, el ajo rallado, la sal y la pimienta. Deje que repose durante 5 minutos para que el orégano se marine. Agregue el aceite de oliva en un chorro lento y constante, batiendo constantemente hasta que estén bien combinados. Pruebe el condimento y agregue más sal, pimienta o jugo de limón, según sus preferencias. Deje a un lado.
– Para preparar la ensalada, separe las capas de la cebolla y córtelas a lo largo en rodajas de grosor de 1/16 de pulgada. Coloque las rodajas de cebolla en un tazón pequeño con agua helada y déjelas reposar mientras prepara el resto de los ingredientes de la ensalada. Escurra la cebolla y séquela con toallas de papel antes de añadirla a la ensalada.
– Corte la lechuga iceberg por la mitad a través del centro. Retire y deseche las hojas exteriores y el corazón. Separe las hojas de lechuga y córtelas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Repita el proceso con el radicchio.
– Corte los tomates por la mitad, sazone con sal y mezcle suavemente para distribuir la sal. Combine en un tazón grande y ancho la lechuga, el radicchio, los tomates, los Ceci, el provolone, el salami, los pepperoncini y las rodajas de cebolla. Sazone con sal y mezcle bien para combinar los ingredientes. Rocíe ½ taza de vinagreta y exprima el jugo de limón sobre la ensalada, luego mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes con el aderezo. Pruebe y ajuste el sazón añadiendo más sal, jugo de limón o vinagreta según sus gustos.
– Apile la ensalada en un plato grande o divídala en platos individuales de manera que parezca una montaña. Espolvoree orégano seco por encima y sirva.
