Los miembros del equipo de Hilton en todo el continente americano comparten sus historias inspiradoras que los llevaron a desarrollar una pasión de toda la vida por mostrar su cultura hispana a través de la cocina.

El Mes de la Herencia Hispana se lleva a cabo del 15 de septiembre al 15 de octubre, durante el cual muchos países latinoamericanos celebran su independencia. Algo fundamental para una celebración y una cultura es la comida, y el diverso equipo de alimentos y bebidas de Hilton tiene mucho de qué enorgullecerse.

Desde recordar recuerdos preciados de crecer en una granja hasta dominar técnicas de cocina rural transmitidas de generación en generación, los chefs de Hilton han convertido su dedicación de toda la vida a la cocina en una pasión por compartir recetas y cocina auténticas con los huéspedes de Hilton en todo el continente americano.

Para celebrarlo, algunos de los miembros del equipo de alimentos y bebidas de Hilton comparten sus historias inspiradoras y cómo están trabajando para mantener viva la historia culinaria de su familia en la actualidad.

Hugo Muñiz
Segundo chef
Hilton Anatole

El sous chef Hugo Muñiz pasó su infancia creciendo en la ciudad de Rioverde en México rodeado de la influencia de la cocina de su madre y su abuela. Como el único de sus cuatro hermanos al que le encantaba cocinar, Hugo ayudaba a su abuela y a su madre a hacer tortillas desde cero, enrollar la masa a mano, prensar la masa y servir las tortillas frescas al resto de la familia. El chef Muñiz ha tomado sus recetas familiares y ha transmitido estas tradiciones a sus tres hijos hoy; todos solicitan la receta familiar de tamal.

La cocina siempre ha sido más que un trabajo para Muniz: es una representación de la familia y el amor. Su educación, combinada con su carrera culinaria, inspiró su amor por los sabores brillantes y la creación de platos que muestran su pasión por la comida. Algunos de los elementos clave de su cocina incluyen el encurtido y la elaboración de diferentes aderezos. Su uso de ingredientes atrevidos crea algunos de sus perfiles de sabor estrella, como un aderezo de bourbon con miel y romero.

En 2019, el chef Muniz llevó su excelencia culinaria al Hilton Anatole en Dallas, Texas. Muniz atribuye a sus raíces mexicanas y su educación centrada en la familia el mérito de haberle ayudado a aportar una excelencia única al equipo culinario de Hilton Anatole.

Daniel Chang
Chef ejecutivo
Hilton Garden Inn Lima Miraflores

Algunos de los recuerdos de infancia más preciados de Daniel Chang fueron los de pasar tiempo con su familia en el campo de Huaral, en las tierras altas del Perú. Aquí aprendió de su abuela mientras ella preparaba platos con técnicas de cocina ancestral y rural, utilizando elementos como una estufa de leña y utensilios artesanales elaborados con materiales naturales y con ingredientes producidos en granjas locales.

A medida que creció su interés por la cocina, Chang aprendió a usar el batán, un molino manual de piedra que se usaba comúnmente durante el Imperio Inca. Esta herramienta le permitió moler los chiles y lograr la salsa perfecta para pato en ají. Hoy en día, Chang es chef ejecutivo en Hilton Garden Inn Lima Miraflores en Lima, Perú, y continúa utilizando esta técnica como base para muchos de sus platos, manteniendo viva la cultura y la herencia de su familia Huaral.

María Vera
Gerente de Alimentos y Bebidas
Hilton Garden Inn Montevideo

María Vera creció en el norte de Argentina donde, desde niña, acompañaba a sus padres al campo para cultivar y cosechar sus alimentos. Todo lo que comían provenía de la tierra, y la madre de María usaba un tractor para buscar ingredientes frescos para usarlos como base para su cocina. Todo el ritual forma parte de su historia familiar, y es a partir de esta experiencia de vida que Vera se apasionó por la cocina y la gastronomía.

A la edad de 17 años, Vera emigró a Buenos Aires para convertir su pasión en una profesión, lo que finalmente le valió un puesto en el equipo de alimentos y bebidas de Hilton en 2014. Después de ascender de cocinera a chef y ahora a gerente de alimentos y bebidas. Para Hilton Garden Inn Montevideo en Montevideo, Uruguay, la dedicación de Vera a su oficio se ha mantenido inquebrantable.

A Vera le gusta especialmente preparar una de las recetas favoritas de su familia, el caburé argentino, un tipo de pan asado que es ideal como merienda.

Ezequiel Penzo
Chef ejecutivo
Hilton Pilar

Ezequiel Penzo está dedicado a sus raíces argentinas y su pasión por preservar esta herencia se refleja en su trabajo como chef ejecutivo en Hilton Pilar en Pilar, Argentina. Aquí, defiende prácticas culinarias ancestrales, como asar a la parrilla sobre llamas abiertas. Este ritual de asado se remonta a los gauchos, quienes inicialmente asumieron esta tarea sagrada y hoy es un acto comunitario de unión que une a familias y amigos en torno a brasas brillantes.

Con un respeto inquebrantable por las técnicas culinarias y los productos transmitidos por sus antepasados, Penzo trabaja para mantener viva esta tradición centenaria en La Hacienda Latin Grill del resort, donde combina esta técnica de cocina especial con los mejores ingredientes de la región.

A Penzo también le gusta continuar con la elaboración tradicional de chacinados (carnes curadas), un antiguo arte de conservación de la carne mediante métodos como ahumado, secado al aire y salazón. Es una práctica compleja que se ha transmitido de generación en generación.

Dayve Huamán
Jefe de cocina
Hilton Garden Inn Cuzco

Desde niño, Dayve Huamán se dedicó a la agricultura junto a sus padres en el pueblo de Ancahuasi, en Cusco, en la sierra peruana. Sus padres le enseñaron a consumir productos de su cosecha, entre ellos la variedad de papas y tubérculos andinos que se encuentran en Cusco. Estos se preparaban utilizando la técnica milenaria conocida como «huatia», o cocción en horno de barro.

Huamán aprendió a cocinar en casa, utilizando un ancestral fogón de barro y hierbas andinas que su padre siempre tuvo en el huerto, como el huacatay, ingrediente fundamental del popular cuy al palo de la región. Hasta el día de hoy, incorpora estas hierbas en la mayoría de sus platos y panes aromatizados en Hilton Garden Inn Cusco en Cusco, Perú, manteniendo viva la cultura y el patrimonio vivo de su familia Ancahuasi.

«Me siento orgulloso de poder transmitir la riqueza natural de mi pueblo y las costumbres de mi familia», dijo Huamán. «Las muestro en nuestra cocina, demostrando a nuestros huéspedes la variedad de ingredientes disponibles en la sierra peruana, que necesitan mayor promoción de la gastronomía moderna.»

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