eck out a few secrets from Wolfgang Puck who is catering the official Oscar’s afterparty this year. Check out his website: http://wolfgangpuck.com/catering

¡Aquí tienes lo que necesitarás!

Salmón con Fideos de Calabacín al Pesto por Wolfgang Puck
Porciones: 2

INGREDIENTES
1 chalota
2 dientes de ajo
5 hojas grandes de albahaca
¼ manojo de perejil de hoja plana
1 pinta de tomates cherry
1 cucharadita de hojuelas de chile
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 limón
¼ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para cocinar
2 filetes de salmón de 6 onzas, sin piel
1 calabacín amarillo
1 calabacín verde
2 zanahorias
2 rábanos de sandía

PREPARACIÓN
Picar finamente la chalota y agregarla a un tazón mediano.
Picar el ajo y agregarlo al tazón con la chalota.
Cortar la albahaca en chiffonade, picar el perejil y agregar al tazón.
Cortar los tomates cherry en cuartos y agregarlos al tazón con las hierbas, junto con las hojuelas de chile, una pizca de sal y pimienta, el jugo de un limón y el aceite de oliva. Mezclar para combinar.
Calentar un poco de aceite en una sartén mediana a fuego medio.
Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Cuando el aceite esté brillante, dorar el salmón por un lado hasta que esté dorado. Voltear y cocinar hasta que el otro lado esté dorado y el pescado esté cocido. Retirar el salmón del fuego y limpiar la sartén.
Cortar el calabacín amarillo, el calabacín verde, las zanahorias y los rábanos de sandía por la mitad, si es necesario, y luego espiralizar.
Calentar un poco de aceite en la sartén a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Agregar los fideos de verduras a la sartén y sazonar con sal y pimienta. Sofreír hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.
Dividir los fideos de verduras en dos platos.
Colocar un trozo de salmón en cada lecho de fideos y luego cubrir con la salsa de tomate.
¡Disfrutar!

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Trucha en Hojaldre de Wolfgang Puck
Porciones: 6

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de apio, en rodajas
½ taza de puerros, en juliana
½ taza de zanahorias, en juliana
Sal, al gusto
Pimienta blanca, al gusto
1 taza de crema espesa
1 trucha entera, limpia
Pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de estragón fresco, picado
2 láminas de hojaldre
2 huevos, batidos
Perejil, para servir
Gajos de limón, para servir

Salsa de Mantequilla de Cebollino:
1 taza de vino blanco
Jugo de un limón
4 chalotes, picados finamente
½ manojo de estragón
1 taza de crema espesa
18 cucharadas de mantequilla, en rodajas
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
2 ramilletes de cebollino, picados finamente

PREPARACIÓN
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
Agregar el apio, los puerros, las zanahorias y una pizca de sal y pimienta blanca, y saltear hasta que las verduras empiecen a cocinarse.
Agregar la crema y revolver para cubrir las verduras. Cocinar hasta que la crema espese.
Retirar la sartén del fuego.
Forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Estirar las dos láminas de hojaldre hasta que tengan ⅓ de pulgada de espesor. Transferir una lámina de hojaldre a la bandeja de horno.
Cortar la trucha a lo largo para quitar la espina, luego abrir en forma de mariposa. Sazonar con sal, pimienta y estragón.
Colocar las verduras cocidas en un lado del pescado, luego doblar sobre el otro filete.
Transferir el pescado al centro de la lámina de hojaldre.
Pincelar huevo batido alrededor del pescado, luego colocar la segunda lámina de hojaldre, presionando alrededor del pescado para sellar. Usar un cuchillo pequeño para cortar el exceso de hojaldre en forma de pez.
Pincelar la parte superior del hojaldre con huevo batido y usar los restos de hojaldre para decorar el pez con un ojo y branquias. Usar la punta del cuchillo o la abertura grande de una boquilla de pastelería para dibujar escamas en el cuerpo y cola.
Refrigerar durante al menos 30 minutos.
Hacer la Salsa de Mantequilla de Cebollino: En una cacerola mediana a fuego medio, combinar el vino, el jugo de limón, los chalotes y el estragón. Reducir hasta que quede solo ¼ de taza de líquido. Agregar la crema y reducir hasta que la mezcla espese ligeramente.
Batir lentamente en la mantequilla, añadiendo una pieza a la vez, hasta que la salsa esté brillante y espesa.
Retirar el tallo de estragón y sazonar con sal y pimienta. Agregar el cebollino.
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Cuando el horno esté caliente, hornear el pescado durante 15 a 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.
Transferir el pescado a una bandeja y decorar con perejil fresco y gajos de limón.
Para servir, cortar el pescado en porciones individuales.